两项食品加工研究项目通过鉴定

文章作者：路怀金 |发布时间： 2015-05-16

　　4月11日，山东省教育厅组织专家对我校食品学院教师张仁堂承担的山东省科技发展计划项目“高附加值新型大蒜与金银花、牡丹花食品开发与综合利用”进行科技成果鉴定和项目验收。
　　“大蒜清汁及复合饮料加工关键技术研究”项目系统研究了大蒜清汁、黑蒜清汁制备关键技术，优化确定了脱臭温度、脱臭时间、酶解条件、澄清等工艺参数，在此基础上，研究开发了大蒜清汁饮料、大蒜胡萝卜保健饮料、大蒜苹果复合饮料、黑蒜山楂菊花金银花复合饮料、黑蒜蛹虫草复合饮料和大蒜金银花复合饮料等6种产品。该项目所获得的一项发明专利已经完成转化。
　　“牡丹花及牡丹籽加工关键技术研究”项目研究了牡丹花雄蕊功能成分的提取技术，并进行了抗氧化功能评价实验，研究确定了牡丹花雄蕊浸膏的生产工艺。在对牡丹籽加工技术进行了详细研究中，考察了浸液浓度、温度、时间对牡丹籽去皮效果的影响，确定了去皮工艺和控制条件，研究确定了牡丹籽脱苦技术，开发了甜味牡丹籽和咸味牡丹籽2种高附加值产品。
　　山东省是农产品加工大省，具有丰富的农产品资源，其中大蒜总产量占到全国的 60%以上，出口量2014年占到了全国的62%。我省牡丹种植面积占到全国58%，其中油用牡丹占到全国的70.3%。专家认为，这两项研究的成果的取得，对推动我省大蒜、金银花、牡丹花等高附加值农产品的开发和应用，促进资源利用和产业的改造升级有重要意义。