牛乐宝老师在畜产品工艺室指导学生实习

　　在今年的教师节表彰大会上，有一位青年教师让人眼前一亮。虽是工学博士，但是却给人以文人般的风采，谈笑间意气风发、侃侃而谈。

　　他，就是学校教学质量一等奖获得者、食品科学与工程学院的副教授牛乐宝。

他的课堂有“法宝”

　　牛乐宝老师是食品工程系的主任，他执教严谨、经验丰富，听他的课要保持高度集中的注意力，思路才能一直跟得上。在他的课堂上，不见传统的照本宣科，感受到的是满满的激情。

　　“上课不能仅仅固定在三尺讲台上，更要扩大到整个教室里，要和同学们互动起来，交流起来，把他们吸引到教学内容中来。”牛乐宝上课就是这个样子。从台上到台下，从教室前到教室后，他“游走”在学生当中，洪亮且富有激情的讲课声音回荡在教室之中，同时时不时还将点名提问贯穿于教学之中。“学生没有机会玩儿手机和睡觉。”他笑着说。

　　在他的课堂上，除了老师讲学生听的传统模式，牛老师还有一个“法宝”———用心制作的动画。牛老师坦言：“没事的时候我就老琢磨，专业理论课程用什么形式能让学生们更加轻松地理解和接受呢？”经过一段时间的苦思冥想，他想到了一个绝佳的主意———动画教学，通过播放动画来直观形象地演示一些抽象的内容。在讲“肉的微观结构”这一课时，牛老师就用动画来展示。比如在讲冷却肉排酸这个知识点时，用开门、关门的动画来展示说明肌肉在感官上如何伸缩、如何导致的肌肉伸缩等抽象的问题，通过动画一步一步生动地展现给学生，再结合生活中的冷却排酸肉详细讲解排酸的机理。“如果单纯讲解文字内容，学生真的是很难明白，但是通过动画演示，使抽象、复杂问题具体化、简单化，然后再结合随堂内容提问，学生就豁然开朗。”这样的方式，既能提高学生的学习兴趣和知识接受能力，也能活跃课堂氛围。

　　除了原创动画外，同学们看到的很多视频和动画，都是牛乐宝老师及团队和世界顶尖水平的企业和学者收集来的，是行业和企业比较前沿的信息和设备。牛老师面露笑容：“我们农大食品专业的学生也能接触最前沿、最尖端的食品专业知识。”

　　如此生动、新颖的教学方式，学生怎能不喜欢？

　他的课件有“乾坤”

　　刚工作的时候，看到同学们上课有时“云里雾里”，很费劲地啃专业课本，牛乐宝看在眼里，急在心里。通过一段时间的构思，他决定用播放动画的方式演示专业知识点。

　　课堂上愉快轻松演示的动画，课下可是费了牛乐宝老师很大的精力。为了制作好课上用的课件、动画和视频，牛老师特地找了精通动画制作的学生配合完成，每一个细节他都力争做到尽善尽美。动画演示时，他会详细地给学生解释说明动画里的重要内容，将每一帧动画都利用到极致。其中有个学生对课件是这样评价的：“牛老师的课件太有个性了！”。

　　课余时间，牛乐宝经常到企业去做技术指导，了解工艺流程，同时熟悉加工设备和现代化机械作业，咨询生产情况，走访企业负责人和一线工人，再将这些生动的实践案例带进课堂。他认为，同学们身处校园，对于“外面的世界”了解太少，等到毕业后再去了解就为时已晚了。“现在科学技术发展速度太快了，食品行业日新月异，生产实现了完全的机械化和自动化，学食品科学的学生一定要在学习知识的同时掌握第一手的行业资料，这样才有就业竞争力。”他说。

　　作为食品工程系主任、食品科学与工程专业主任，牛乐宝在教学和实践的过程中，尽量做到把专业与产业、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程无缝对接，取得人才培养质量和社会服务能力水平的双提高。他表示：“从实践中来，到实践中去，这样才能培养老师的工程实践能力，进而培养一批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量工程技术人才。”

　　如此用心、前沿的专业老师，学生怎能不喜爱？

他在课下有“高招”

　　每个学期临近结束时，牛乐宝还有一个“高招”———让同学们给他写信。信里写写一学期的学习和生活中的所思所想、对他的意见或建议、将来的期望等，他在一封封信、一段段文字里了解学生的想法，修正自己在教学中存在的问题，提升自己的教学水平。“上学期，2014级食品质量与安全专业的王秀文给我写了整整三页纸，写了她的反思、上我的课的感受，还对我提出了小建议，我真是很感动。”牛乐宝说。也有学生对他提出过“批评”，比如要注意穿衣风格，注意自己的形象，上课不要摇头晃脑等，他都虚心接受。

　　牛老师笑着说：“学生对老师的印象很重要，只有喜欢这个老师，才会去喜欢这门课，所以树立一个良好的形象至关重要。有不少同学和我说，他们回到宿舍后会经常模仿我上课时说的一些话或者动作、惯用语、口头禅等。我并不觉得这是不尊重老师的行为，恰恰相反，在我看来这是学生喜爱老师的表现，说明我的课学生入脑入心了。”

　　每次接手一个新的班级，牛乐宝会专门建立QQ群和微信群，以便进行课后交流，大家大多在群里讨论专业问题。他常跟学生说一句话：“考试完了并不意味着课程的结束。”不少学生表示，上完牛乐宝老师的课还有后续的“授课”，而且在群聊中可以匿名提问，老师会倾心解答，学生没有任何“后顾之忧”。牛乐宝认为：“现在学生愿意与老师交流，这是最难得的。”

　　如此贴心、交心的亲密朋友，学生怎能不热爱？

　　当下，食品安全问题引起了全社会的高度关注。在牛乐宝看来，作为食品专业的学生，要树立一种责任感与使命感：“在大学，学习最重要，但并不是唯一，大学的终极目标是育人。要通过所学，为社会作出自己的贡献。”

　　这，就是一位优秀的食品科学老师最质朴的憧憬。